دید کلی

چربیها خاصیت انرژی زایی فراوان دارند و هر گرم از آنها 9 کالری انرژی ایجاد می‌کند. از این رو مصرف چربیها برای ایجاد حرارت ضروری می باشد. چربیها دارای اسیدهای چرب لازم برای بدن می‌باشند و ناقل ویتامینهای محلول در چربی نیز هستند. به علاوه وجود چربیها در رژیم غذایی کودکان که در حال رشد می باشند حائز اهمیت است. همچنین جوانان و کسانی که کارهای بدنی سنگین انجام می دهند نیاز بیشتری به چربی دارند. چربیها در ساختمان غشا یاخته دخالت داشته و در قابلیت نفوذ پذیری غشای سلول اهمیت دارند. چربیها به دو صورت مشاهده می‌شوند:

• چربیهای مرئی: مثل چربی موجود در کره ، دنبه ، و روغنهای گیاهی
  
  
• چربیهای نامرئی: مثل چربی موجود در شیر ، زرده تخم مرغ ، گردو ، بادام و ... .
  
  در زیر دسته‌های عمده چربیها را مورد مطالعه قرار می‌دهیم.

اسیدهای چرب

منبع اسیدهای چرب چربیهای طبیعی می‌باشند و نام خود را از منبعشان برگرفته‌اند. اسیدهای چرب اشباع شده‌ای که از هیدرولیز چربیها و روغنها بدست آمده‌اند، عبارتند از:


اسید لوریک (Lauric acide) به فرمول 


اسید پالمتیک (Palmitic acid) به فرمول 


اسید استئاریک (Stearic acid) به فرمول 


بر اساس منشا بیوسنتزی آنها ، اسیدهای چرب اغلب مشتمل بر زنجیره‌های با تعداد کربن زوج می‌باشند. یک آزمایش بسیار دقیق و عالی ، کوپلاژ خطی با یک نظم بسیار خاص را در این بیوسنتز نمایان می‌سازد. در آزمایش ، اسید استیک به صورت تکی ماکدار شده (¹⁴C) به ارگانیسمهای متعددی بصورت غذا داده شده است. اسیدهای چرب حاصل بصورت یک در میان مارکدار شده می‌باشند.

صابونی شدن

هیدرولیز چربیها را صابونی شدن گویند. هیدرولیز یا صابونی شدن چربیها ، اسیدهای کربوکسیلیک مربوطه را ایجاد می‌کند. مهمترین این اسیدها بین 12 تا 22 کربن دارند و ممکن است غیر اشباع باشند. 

اسیدهای چرب غیر اشباع

اسیدهای چرب غیر اشباع موجود در طبیعت قادر به تحمل تبدیلات بیشتری هستند که منجر به تشکیل ساختمانهای غیر معمول می‌گردند. به عنوان مثال ، ارشیدونیک اسید است که یک پیش ماده بیولوژیکی برای بسیاری از مواد شیمیایی مهم در بدن انسان است. مثل پروستاگلاندنیها ، ترمبوکسانها ،پروستاسیکلینها و لوکوتیرینها.

نوعی از پروستاگلاندینها ، باعث درد زایمان ، سقط جنین و قاعدگی است. نوعی از ترمبوکسانها ، باعث انقباض آزاد ماهیچه و انعقاد خون است. نوع دیگری از پرستاگلاندینها قویترین بازدارنده طبیعی خصلت چسبندگی پلاکتها و منبسط کننده عروق است و در ضمن در جراحیهای بای‌پس قلب ، در بیماران کلیوی و غیره مورد استفاده دارد. 

گلیسیرید

مواد چربی شامل تری گلیسیریدها ، فسفولیپیدها و کلسترول می‌باشد. اگر 30 تا 40 درصد کالری رژیم غذایی از تری گلیسیریدها (ترکیب سه اسید چرب با عاملهای الکلی گلیسرول) تامین شود، می‌توان آن را مناسب دانست. برای آنکه تری گلیسریدها به مصرف تولید انرژی برسند، باید به اسیدهای چرب و گلیسرول تجزیه شوند که این عمل به هنگام هضم و جذب غذا صورت میگیرد، به عبارت دیگر چربیهای رژیم غذایی در روده کوچک به اسیدهای چرب و ذرات خیلی ریز تبدیل شده و در نهایت به جریان خون وارد می شوند.

چربیهای جامد و روغنهای مایع استرهایی هستند که از واکنش اسید چرب سنگین و گلیسیرین بوجود می‌آیند و گلیسیرید نامیده می‌شوند. تعداد کربن اسیدهابین هشت تا بیست و دو می‌باشد. مطالعه نشان داده است که اسیدهای موجود در استرها ممکن است از یک نوع نباشند و بطور اتفاقی روی گلیسیرین قرار گرفته باشند. به عنوان مثال یک مولکول گلیسیرین ممکن است به سه گروه استئارات یا یک مولکول پالمیتات و دو مولکول استئارات و ... متصل شده باشد. 

چربی خون

چربیهای خون به صورت اسیدهای چرب آزاد ، تری گلیسیریدها ، فسفولیپیدها ، لیپوپروتئین و کلسترول می‌باشد. کلسترول که در رژیم غذایی وجود دارد فراوانترین نوع استرول در بافت حیوانی است و می‌تواند از مخاط معده و روده باریک جذب لنف گردد. کلسترول در چربی بسیار محلول است و در نگاهداری نفوذ پذیری طبیعی غشا سلولی اهمیت ویژه ای دارد و در برابر عمل آنزیمها مقاومت می‌کند.

رژیم غذایی فوق العاده چرب ، غلظت کلسترول خون را افزایش می‌دهد و در عین حال امکان بروز اختلالاتی ، از قبیل آترواسکلروز ، را نیز فراهم می‌کند. چربیها و روغنها غذا را خوش طعم و مطبوع می‌سازد و سبب تحریک اشتها می‌شوند. 

روغنهای مایع

روغنهای مایع به مقدار زیاد گلیسیریدهای اسیدهای چرب اشباع نشده هستند. مهمترین اسیدهای چرب اشباع نشده  می‌باشند که همگی آرایشسیس دارند. اسیدهای موجود در روغنهای بادام و کرچک  می‌باشند که عباتند از اولئیک اسید ، لینولئیک اسید و لینولنیک اسید می‌باشند. روغنهای مایع بعلت داشتن پیوندهای π آسیب پذیرترند و لذا با هیدروژن‌دار کردن کاتالیزوری ، پیوندهای دو گانه را از بین می‌برند تا نگهداری آنها آسانتر گردد. 

منابع چربی

غذاهای حیوانی مانند انواع گوشت ، کره ، خامه ، شیر ، تخم مرغ ، و روغنهای حیوانی منبع اصلی چربی می‌باشند. به علاوه در دانه‌های روغنی مانند گردو ،فندق ، بادام ، زیتون ، لوبیا ، سویا و کاکائو نیز مقادیر زیادی چربی وجود دارد. در جدول زیر مقدار چربی موجود در برخی از مواد غذایی ذکر شده است.

نوع غذا	چربی موجود (به گرم)
شیر گاو	3.5
کره «ماده غذایی»	$rating_widget_type='rate';$rating_widget_theme=10;$rating_widget_color='FFFFFF';$rating_widget_url=''; ابزار آپلود نظرات شما عزیزان: نام : آدرس ایمیل: وب سایت/بلاگ : متن پیام: نظر خصوصی  کد را وارد نمایید:       عکس شما آپلود عکس دلخواه: [ چهار شنبه 26 بهمن 1390برچسب:, ] [ 17:35 ] [ علیرضا ] .: Weblog Themes By Pichak :.	درباره وبلاگ به وبلاگ ما خوش آمدید. آرزوی ما افزایش علم شماست.لطفا در وبلاگ ما نظر داده و با کلیک روی +1 ما را در گوگل محبوب کنید. موضوعات وب علمی جهان چگونه بوجود آمد؟ سیاره عطارد منظومه ی شمسی سیاره ی زهره سیاره ی زمین رازهای مریخ کمربند سیارک ها سیاره ی مشتری زحل جواهر منظومه ی شمسی سیاره ی اورانوس سیاره ی نپتون سیاره پلوتو تلسکوپ هابل دانستنی های زیبا و جالب ویتامین ها رصدخانه های معروف جهان آلودگی محیط زیست سیاره ی نپتون آب امواج الکترومغناطیس امواج صوتی عینک های آفتابی ضد گلوله سیگار موجب تنبلی روده ها می شود؟ تاریخچه ی عدد صفر منشا اسامی کمپانیهای بزرگ قوانین کپلر قوانین نیوتن اسرار مثلث برمودا معنای نام کشور های جهان چرا زمین اولیه در جوانی خورشید یخ نزده است؟ آیا ماهی ها می خوابند؟ دانلود دانلود بازی Angry birds دانلود نرم افزار A Word To PDF دانلود نرم افزار FlashGet 3.7 دانلود آموزش نرم افزار 3D Game Studio 2009 دانلود + آموزش نرم افزار Setup Factory 8.0 دانلود نرم افزار Screen Hunter 5.1 دانلود نرم افزار Internet Explorer دانلود نرم افزار IDM دانلود بازی Air Guard 1.15 دانلود نرم افزار پارس خوان دانلود نرم افزار Icon Maker دانلود بازی های فلش دانلود نرم افزار DemoCreator دانلود نرم افزار Paint.net دانلود نرم افزارInsofta 3D Text Commander دانلود پاورپوینت عربی دانلود آهنگ آموزشی + داستان + داستانک موارد امنیتی در وبلاگ و اینترنت و وب سایت مادر مهربان من دوست واقعی(از داستان های امام صادق(ع)) ذکاوت بوعلی سینا کی بیشتر می فهمه؟ پول دود کباب ارزش کار آرزو حکایت جالب و خواندنی ثبت وبلاگ و وب سایت در صدها موتور جستجو تیمارستان کامیون حمل زباله حکایت آن درخت راز زندگی سپاسگذار امنیت آزاد و نان شوهر پیغام گیر بزرگان هر که بامش بیش برفش بیشتر با من بمان هر چه خدا بخواهد...... عروسک چهارم و شاهزاده هیچ وقت زود قضاوت نکن نیوتن مرخصی از همسر کد گوگل پلاس متحرک برای وبلاگ توجه توجه توجه netcarshow دانلود + آموزش دانلود آموزش ویندوز XP دانلود آموزش نرم افزارInstall shield دانلود آموزش + نرم افزار Game Maker دانلود آموزش نرم افزار Quest 3D دانلود آموزش زبان برنامه نویسی C++ دانلود آموزش زبان برنامه نویسی C# سرگرمی رمز های بازی GTA 5 لطیفه های زیبا و جالب و خنده دار لطیفه های فرهنگی بدون شرح منشا اسامی کمپانیهای بزرگ علت درس نخواندن دانشجویان مسخره ترین و خنده دار ترین قوانین جهان پ.ن.پ به سبک سرشماری درباره ی ما + راهنما + معرفی درباره ی وبلاگ عضویت در وبلاگ نظردهی درباره ی وبلاگ نحوه ی تبلیغ در وبلاگ ما قسمت تبلیغات راهنمای اعضا امکانات وبلاگ مسابقات مسابقه ی مغز متفکر معرفی وب سایت و وبلاگ گالری عکس دیگر + امکانات آمار وبلاگ مترجم سایت (trans late sites) هواشناسی (وضیعت آب و هوا) عکس منظومه ی شمسی جستجو در وبلاگ و اینترنت پزشکی + بدن انسان + سلامت و بهداشت مغز سلول ها کلیه ها چشم استخوان بندی بدن دستگاه گوارش دستگاه تنفس ویتامین ها آزمایش خون (گلبول های خون) چربی ها آب روانشناسی روانشناسی رنگ ها روانشناسی چیست؟ روابط معلم با دانش آموز و اولیا خودرو و اتومبیل جدیدترین ماشین های روز دنیا اتومبیل هوشمند قیمت خودرو خودرو چیست؟ اینترنت و وب و کامپیوتر تاریخچه ی موتور جستجوگر گوگل ثبت وبلاگ و وب سایت در صدها موتور جستجو اینترنت چیست؟ زبان های برنامه نویسی تاریخچه ی کامپیوتر ویروس چیست؟ آنتی ویروس چیست؟ تاریخچه ی ویندوز های شرکت مایکروسافت وبلاگ چیست؟ نرم افزار چیست؟ سخت افزار چیست؟ یاهو چیست؟ بیوگرافی (زندگی نامه ی بزرگان و مشاهیر) ابوریحان بیرونی خواجه نصیرالدین طوسی گالیله توماس ادیسون شکسپیر نیوتن ارسطو افلاطون جان دالتون الکساندر فلمینگ الکساندر گراهام بل فردوسی نیکلاس کوپرنیک زکریای رازی بطلمیوس آنتوان لاوازیه یوهان کپلر هیتلر زندگی نامه ی چرچیل جابر ابن حیان علی اکبر دهخدا پروین اعتصامی بورس و تجارت بورس چیست؟ چگونه یک تاجر موفق باشیم؟ زبان و ادبیات اصطلاحات فارسی ضرب المثل های فارسی زبان چگونه بوجود آمد لیست زبان های زنده ی دنیا منشا اسامی کمپانیهای بزرگ زبان فارسی و لغات آن معنای نام کشور های جهان ربات و روباتیک ربات چیست؟ طراحی هوشمند شبکه ی مخابرات استخر های طرف قرارداد شرکت مخابرات شبکه های اجتماعی فیس بوک من و تو آشنایی با شبکه های اجتماعی اینترنتی مطالب جالب و خواندنی عینک های آفتابی ضد گلوله سیگار موجب تنبلی روده ها می شود؟ ورزش و سلامتی قطر برای جام جهانی 2022 آماده می شود تاریخچه ی والیبال ایران و جهان تاریخچه ی فوتبال همه چیز درباره ی بسکتبال شنا تاریخچه ی گلف تاریخچه ی هندبال تاریخچه ی دو و میدانی در المپیک و جهان تاریخچه ی وزنه برداری ورزش کردن و فواید آن فیلم و ویدئو فیلم های جالب (1) فیلم های طنز و خنده دار نامه ی بابا اتی از دیار باقی همه نوع فیلم تلویزیون آنلاین تاریخچه ی عدد پی aigmblog هر چی بخوای aigmblog فرهنگ و هنر منشا اسامی کمپانیهای بزرگ انواع رنگ ها عید نوروز کریسمس تاریخ آریایی ها هخامنشیان انقلاب فرانسه اشکانیان آشوری ها ساسانیان طاهریان سیاست زندگی نامه ی چرچیل سیاست چیست؟ دموکراسی چیست؟ حساب و ریاضی ریاضیات چیست؟ رابطه فیثاغورث جالب تر از علم اسرار عدد 7 معنای نام کشور های جهان چرا زمین اولیه در جوانی خورشید یخ نزده است؟ ادیان و مذاهب و (قوانین دینی و فعالیت ها) اسلام دین مسیحیت برهمایی قرآن کتاب آسمانی مسلمانان انجیل هر آنچه که بخواهید................ آموزش کامل و جامع وبلاگ نویسی در لوکس بلاگ آموزش کامل و جامع وبلاگ نویسی در لوکس بلاگ داستان های انبیاء حضرت ایوب حضرت سلیمان الیاس حضرت محمد (ص) حضرت ابراهیم حضرت یونس حضرت یوسف حضرت موسی حضرت عیسی داستان موسی و خضر (ع) نظر سنجی وبلاگ پزشکی 2 (بیماری ها و داروها) هاری سرطان چیست؟ آداب و رسوم چهارشنبه سوری جغرافیای کشورها ایران ایالات متحده ی آمریکا aigmblog حیوانات و عجایب خلقت آنها مورچه ها زنبور درباره ی ببر ماهی ها اسب کوسه ها شاهین کرم ها جغرافیای قاره ها آسیا اروپا آفریقا اخبار و مقالات (دیجیتال، کامپیوتر ،فناوری، علمی) هفته چهارم اسفند 90 هفته اول فروردین (سال نو مبارک) ابزار وبلاگ و وب سایت(جاوا اسکریپت) کد گوگل پلاس متحرک برای وبلاگ آرشيو مطالب خرداد 1391 ارديبهشت 1391 فروردين 1391 اسفند 1390 بهمن 1390 لینک های مفید گالری تصاویر قالب وبلاگ ایران اسکین پارس اسکین شبکه اجتماعی فیس نما امکانات وب
[ طراح قالب : پیچک ] [ Weblog Themes By : Pichak.net ]